闻名于世的西湖龙井茶到底有什么特色?

闻名于世的西湖龙井茶到底有什么特色?

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    参观西湖之美和龙井茶,是中外游客去杭州的最佳享受。群山环绕杭州西湖,以出产名茶而闻名。关于杭州天竺,灵隐二寺产茶的记载,可见于唐代陆羽撰写的世界第一部茶叶专著《茶经》。龙井茶产于杭州市西湖乡,主要分布在西湖西南的龙井村周围。西湖龙井茶素以“四绝”著称,即“翠绿、幽香、味浓、形美”。

 

 茶汤扁平挺秀,色青翠绿,泡在杯中,芽叶直立,嫩芽成朵,似出水芙蓉,而且它香甜可口,滋味甘美,回味无穷。酒杯里汤色鲜艳,饮之甘醇。不足为奇的是,人们夸口称它为“金芽”,“无双品”,如今西湖龙井茶已成为全国高档茶品。龙井茶按产地分为狮、龙、云、虎、梅五种字号。

龙井

 因其在西湖边孕育了“不雨山长涧,无云水自阴”的独特水气生态环境和土壤条件,加上精巧的加工制作,使其具有了独特的品质。龙井特级茶叶的炒制,分为“青锅”和“辉锅”两道工序,在这一过程中不加揉捻,是一种独特的制作方法。抖动、带、挤、摇、挺、拓、扣、抓、压、磨,是炒制的十大技法,号称“十法”。一斤龙井茶,有3~40,000个花蕾,采摘需要6个工时,炒制需要4个小时以上。

 有关龙井茶的起源,有这样一个有趣的传说。

 据传说,乾隆皇帝到杭州的时候,曾到杭州龙井狮峰山上考察民情,学习乡女采茶。刚刚采集了一把,便有太监前来报告:“太后生病,请皇上速回京。雍正帝便顺手将茶袋一放,日夜赶回京城。事实上太后只因山珍海味吃多了,双眼红肿,肝火上浇油,肠胃不舒服,并没有什么大碍。看到皇儿到来,这时一股清香扑鼻,乾隆低头一看,原来是杭州狮峰山的一把茶,几天后就干燥,香味四溢。太妃便命宫女取茶泡茶,顿时清香扑鼻,一饮而尽,双眼舒心,胃部无胀。皇帝欣喜地称此茶为西湖龙井茶。西湖龙井茶因其细嫩而闻名,茶叶按采期、采期的不同分为“莲心”、“雀舌”、“旗枪”。

 

   鲜叶的柔嫩程度是龙井茶品质检验的基础。
   按照西湖龙井茶对新梢的嫩度和质量要求,分季采收,春季以一芽一叶为标准。特级茶是在清明前后采摘的,而“小三档”,也就是中度的茶叶在雨季前后到立夏之前采摘。现在龙井茶产区一般都是用手提手采茶,也就是两手交叉采收,采摘难度较大。
   这就要求采购员思维高度集中,眼、手、脚互相配合,边走边采,还需要掌握一定的技巧,以确保龙井茶的优质品质。

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